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Saint-François de Sales

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APPRENDRE ET CRÉER EN CUISINE !

04/08/2020

APPRENDRE ET CRÉER EN CUISINE !

Chères familles ! Chers élèves ! Que diriez-vous de vous amuser en cuisine en nous envoyant vos recettes les plus chouettes avec de belles photos ? Allez, c'est parti, découvrez cette News unique faite sur-mesure pour le confinement.

Vous voulez impressionner vos parents en vous lançant dans une aventure culinaire le temps d'un petit dîner familial préparé par vos soins ?

Voici des idées .... elles ne sont pas compliquées, accessibles à tous. Elles permettent aussi d'utiliser le plus possible ce qu'on a dans le réfrigérateur, on peut imaginer plein de variantes pour ces recettes !

 

Chers élèves,
envoyez-nous vos créations culinaires avec de belles photos à l'adresse Vos créations en ligne nous partagerons les plus étonnantes !

 

C'est parti !

 

APERITIF ... des toasts à gogo !

 

Plein d'idées de petits toasts sur blinis ou pain grillé de :

-> 1 cuillère à café d’Houmous et une demi tomate cerise
-> Une petite tranche fine de poire et un morceau de roquefort
-> Un carré fin de saumon fumé et un mélange d’œufs de saumon et crème fraîche. Le tout saupoudré d'aneth et un filet de jus de citron.
-> Un carré fin de saumon fumé et un mélange d’œufs de saumon et chèvre frais (chavroux)

-> Tranche de magret et tomate cerise

-> Tranche de magret et carré de fêta avec un filet d’huile et parsemée d’origan

-> Tranche de jambon de pays et petite tranche de mozzarella avec un filet d’huile d’olive et parsemée de basilic

-> Une tranche de jambon de pays ou viande de grison avec une tranche de melon ... Une partie peut être également mise en brochettes

-> Boules de melon avec de l’aneth

 

Essayez d'innover, trouvez d'autres idées de toasts !

 

ENTRÉES ... des champignons farcis à ce que vous voulez !

 

Champignons farcis au boursin ou au tartare, accompagnés d'une salade de pousses d'épinard à la vinaigrette au citron (citron, huile d'olive, sel, poivre, un peu de moutarde ou pas, des herbes comme vous voulez ou pas).
On peut tout imaginer avec cette entrée :

Champignons farcis à la fêta assaisonnés d'origan avec un filet d'huile d'olive, farcis au chèvre assaisonnés de paprika et de poivre ...

On peut remplacer les pousses d'épinard par une roquette voire une petite salade de haricot vert ...

À vous de voir, soyez créatifs !

 

PLATS ... salade composée  ? Tarte salée ? A moins que vous ne tentiez un plat complet dont la pomme de terre serait reine !

SALADE NORDIQUE

Cette salade a été réalisée avec les restes de notre réfrigérateur.

 

pour 4 personnes :

8 pommes de terre grenaille (toutes les variétés à chaire ferme sont bien pour la salade, Roseval, Ratte, Charlotte ...),

3 betteraves,

1 oignon rouge,

Ciboulette

200g de fêta,

sel, poivre,

vinaigre de xérès, huile d'olive

Sardines ou Hareng fumé doux ou même thon ... frais ou en conserve

 

1) Faites cuire les pommes de terre à l'eau dans une casserole ou dans un cuit vapeur ... Si cuisson dans une casserole d'eau, la cuisson doit démarrer à l'eau froide pour assurer la bonne tenue des pommes de terre. Ajoutez 10g de gros sel / litre d'eau à ébullition. Laissez cuire les pommes grenaille pendant 20 à 25 minutes selon leur taille. Vérifiez avec un couteau ou une fourchette la cuisson, la pomme de terre doit être tendre mais pas trop.

 

2) Une fois cuite, je les passe tout de suite à l'eau froide pendant 3 bonnes minutes pour les refroidir et retirer ensuite leur peau. Je coupe les grenailles en deux (ou en gros cubes si pommes de terre plus grosses).

 

3) Mettez ces pommes de terre coupées dans un saladier.

Coupez la betterave en petits dés.

Emincez l'oignon.

Mettez tout dans le saladier.

Emiettez la fêta au-dessus de la salade.

4) Préparez la vinaigrette en commençant par 3 cuillères à soupe de vinaigre puis trois cuillères à soupe d'huile d'olive, salez, poivrez, versez sur la salade, mettez la ciboulette et mélangez bien. Vous pouvez assaisonner davantage si la salade n'est pas assez relevée.

 

5) Servez avec les filets de sardines arrosés de citron ou bien de hareng fumé doux ou encore de thon arrosé de citron selon ce que vous avez dans votre réfrigérateur. En filets, en morceaux ou émiettés.

 

Les variantes ? Remplacez la betterave par des pouces d'épinard. Ajoutez des pommes Golden coupées en bâtons fins, un poisson gras de votre choix en petits filets, en morceaux ou émiettés, de l'aneth, assaisonnez, c'est délicieux !

 

POMMES DE TERRE FARCIES AU JAMBON

Ingrédients pour 4 personnes :

8 grosses pommes de terres à purée

6 œufs

2 belles grandes tranches de jambon blanc

1 oignon rouge

1 sachet de mozarella à la bufflonne 125g

Huile d’olive

Sel et gros sel, Poivre

Persil

 

1) Dans un plat allant au four, disposez les pommes de terre. 

Les couvrir d’huile d’olive (vous pouvez utiliser un pinceau), de gros sel et de poivre.

Enfournez à 175 °C pendant 50 min à chaleur tournante ou si four traditionnel, laissez un peu plus longtemps. Elles doivent être dorées au-dessus.

Une fois cuites, sortez le plat et gardez le four chaud pour la suite.

 

2) Etêtez sur la longueur avec un couteau bien affûté chaque pomme de terre et raclez avec une cuillère l’intérieur des pommes de terre.

Mettez les 3/4 du contenu de pomme de terre récupéré dans un grand bol. Pour le 1/4 restant, vous pourrez le réutiliser lors d'un autre repas pour une purée ou autre.

Ajoutez dans ce grand bol contenant les 3/4 de la chair de pommes de terre récupérée, les œufs, le persil, le jambon coupé en fines lamelles, l’oignon rouge coupé en petits morceaux.

Salez légèrement et poivrez.

 

Mélangez le tout à l’aide d’un batteur et remplissez les pommes de terre creuses de ce mélange.

Sur chaque pomme de terre, mettez des tranches fines de mozarella.

 

3) Enfournez 20 min à 175°c à chaleur tournante et à four déjà chaud (plus longtemps si four traditionnel).

4) Dégustez avec une salade verte, c’est délicieux !!

Imaginez des variantes : remplacez le jambon blanc par du jambon de Serrano ou une viande séchée, la mozarella par la fêta, utilisez d'autres herbes ... CRÉEZ !!

Source : ChefClub sur Snapchat

Etêter une pomme de terre avec un couteau affûté et fin :

 

Pommes de terres

Pommes de terre farcies

 

 

 

 

TARTE SALÉE TOMATE CANTAL

Rien de mieux que de racler les fonds de tiroirs et de terminer les restes trouvés dans le réfrigérateur.

 

Ingrédients pour 1 tarte :

3 tomates

250g de cantal jeune

1 pâte feuilletée ou brisée voire pâte à pizza, ce que vous avez

Moutarde

Herbes : thym ou romarin, ou origan ou basilic ... ce que vous avez

Sel, Poivre

Huile d'olive

Tarte à la tomate et au cantal

Tarte Salée Tomate Cantal


Préchauffez le four à 180 °C (Thermostat 6).

Etalez la pâte feuilletée dans un plat à pizza plus large que le plat à tarte afin de ne pas avoir de bord relevé. La pâte est complètement à plat comme une pizza. 

Piquez la pâte avec une fourchette.

Etalez la moutarde sur le fond.

Tapissez de cantal coupé en fines lamelles, puis de rondelles très fines de tomates.

Poivrez, salez, saupoudrez d'une de vos herbes.

Versez un filet d'huile d'olive.

Enfournez pour environ 30 minutes.

Servez avec une salade !

Et les variantes de cette recette ? Pourquoi ne pas utiliser une pâte brisée dans un plat à tarte, piquez le fond, étalez la moutarde, tapissez en alternance (comme un tian) de rondelles fines de tomates et de mozarella, assaisonnez au sel, poivre, ail (ou pas), basilic, un filet d'huile d'olive et enfournez 20 à 30 min à 210 °C.

Trouvez d'autres idées ! Chèvre, roquette, prosciutto, boite de pulpe de tomates, olives ... tout est possible comme une pizza.

ET SI ON PASSAIT AUX DESSERTS ?

GÂTEAU AU FROMAGE BLANC ET AU CITRON VERT

Ingrédients :

130g de fromage blanc

220g de sucre en poudre

375g de farine

125g de beurre

3 œufs

1 sachet de levure

2 citrons verts bio

Gateau au fromage blanc

Gâteau au yaourt

Préchauffez le four à 180 °C / Th 6-7

 

Mélangez le fromage blanc, le sucre et les œufs jusqu'à ce que le mélange soit un peu mousseux.

Ajoutez la farine et la levure.

 

Ramollissez le beurre dans une casserole à feu très doux.

Ajoutez le beurre ramolli dans le mélange précédent.

 

Nettoyez les citrons bio, râpez le zeste.
Versez le zeste dans la préparation. 

Battez le tout.

Pressez les citrons dénués de leur peau et gardez le jus pour plus tard.

 

Moules à gâteau


Versez la préparation dans un moule de votre choix : à cake, à savarin ...

Pour les moules traditionnels, n'oubliez pas de graisser l'intérieur du moule avec une noix de beurre pour que le gâteau se démoule bien.

Pas besoin de beurrer le moule pour les moules en silicone.

Enfournez pendant environ 30-40 minutes. Vérifiez la cuisson en enfonçant délicatement un couteau fin dans le gâteau. S'il ressort propre, le gâteau est cuit, il est en principe bien doré.

Sortez le gâteau du four, laissez-le pour le moment dans son moule.

Versez le jus de citron sur tout le gâteau et laissez refroidir jusqu'à ce que le jus de citron soit complètement absorbé par le gâteau. 

Démoulez ensuite sur un plat.

Cette recette peut être réalisée de mille façons : avec des oranges (même principe que la recette au citron), des pépites de chocolat, on peut ajouter des graines, utiliser du yaourt, des citrons confits ... Expérimentez !

FONDANT AU CHOCOLAT

Ingrédients :

1 tablette de chocolat 200g

90g de beurre

2 œufs

50g de farine

90g de sucre en poudre

1 sachet de sucre vanillé

Sucre glace

Préchauffez le four à 200 °C / Th 7

 

Fondant au chocolat

Fondant au chocolat

 

Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu très doux.

Cassez le chocolat en morceaux dans un saladier allant au micro-onde, ajoutez un peu d'eau et lancez le micro-onde à température moyenne pendant environ 1 min 30 en arrêtant à la moitié du temps pour mélanger et vérifier. Ajustez le temps s'il le faut. 

Vous pouvez aussi faire fondre dans une casserole avec un peu d'eau.

Une fois le chocolat fondu, ajoutez le beurre et mélangez.

Ajoutez dans le saladier contenant déjà le chocolat et le beurre, le sucre, les œufs, la farine et le sachet de sucre vanillé. Mélangez avec le batteur.

Versez la préparation dans un moule traditionnel (à beurrer) ou en silicone.

Enfournez pendant 15 minutes environ. Vérifiez avec un couteau. Quand il ressort bien propre quand vous l'enfoncez dans le gâteau, c'est cuit !

Laissez refroidir puis démoulez. Saupoudrez de sucre glace pour le style !

 

Et si on allait plus loin ? Vous pouvez ajouter à la préparation de la cannelle. Vous pouvez également mettre une petite cuillère à soupe de Cointreau ou Grand Marnier dans la préparation avant cuisson, cuire puis démouler sur un fond de rondelles d'oranges disposées sur une assiette ... et bien d'autres idées, les fruits et le chocolat se marient très bien !

GLACE AU YAOURT

Il fait beau et bon en ce moment. Vous êtes tentés par une glace, c'est parti !

 

Ingrédients pour 4 personnes (à préparer au moins la veille) :

4 dl de yaourt nature au lait entier (ou 500 g)

200 g de sucre semoule

1 citron jaune non traité

1) Retirez le zeste du citron en un grand ruban puis le pressez et filtrez le jus

2) Versez dans une casserole 2 dl d'eau, le sucre, le zeste de citron, portez à ébullition et faîtes cuire jusqu'à ce que le sucre fonde (l'ensemble devient transparent)
3) Retirez alors la casserole du feu, ajoutez 2 cuillerées à soupe de jus de citron, tournez, laissez refroidir.

4) Retirez le zeste, ajoutez le yaourt et mélangez.

5) Versez la préparation dans un bac à glace, mettre au congélateur et laissez prendre.

 

Que verriez-vous avec cette glace au yaourt pour titiller les papilles ? Caramel ? Abricots ou ananas caramélisés ? Fraises avec du miel ?

A vous de voir !

 

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Cuisinez bien ! Et surtout portez-vous bien !

 

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