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Saint-François de Sales

"Soyons ce que nous sommes, soyons le bien"

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LA CUISINE ET LA SCIENCE, LE QUIZZ !

04/09/2020

LA CUISINE ET LA SCIENCE, LE QUIZZ !

Le monde de la cuisine regorge de phénomènes physico-chimiques, transformations spectaculaires des aliments que nous ne comprenons pas toujours. Bien comprendre le pourquoi du comment permet d'être plus créatif en cuisine ! C'est parti pour le Quizz !

Le rapprochement de la science et de la cuisine s’émancipe au début du XXème siècle, sous la plume du chef cuisinier Auguste Escoffier, co-auteur du célèbre Guide Culinaire. La compréhension progressive des phénomènes à l’échelle cellulaire puis moléculaire, appelle à une plus grande précision, à “une méthode et une rigueur” qu’on ne connaissait pas auparavant en cuisine. Cette dimension devient centrale et le physicien Nicholas Kurti aura ce mot qui le résume bien en 1969 : “je trouve triste pour notre civilisation, qu’alors que nous mesurons la température de l’atmosphère de Vénus, nous ne savons pas ce qu’il se passe à l’intérieur de nos soufflés”. (compte-rendu de la conférence De la Science à l'art culinaire écrit par Christophe Lavelle, membre du FOOD 2.0 LAB, chercheur au CNRS, rattaché au Muséum National d’Histoire Naturelle à Paris et associé au Pôle Alimentation, risque et santé de l’ISCC )

 

Bien comprendre le rôle de chaque ingrédient, tout particulièrement en pâtisserie où le hasard ne peut avoir sa place, savoir comment les associer à d'autres ingrédients, les cuire, les travailler permet d'être plus inventif en cuisine, de trouver des substitutifs soit pour varier soit tout simplement pour pallier aux problèmes d'intolérance.

BONNE DÉCOUVERTE AVEC LE QUIZZ !

A la fin du quizz, cliquez sur Envoyez et revenez en haut de la page avec votre souris pour voir votre propre résultat, les réponses sont anonymes !

Question à choix unique ! C'est parti !

 

 

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